domenica 27 gennaio 2013

cucina

Questa fine settimana l'ho dedicata alla casa, pulizie, ma soprattutto cucina. Quest'inverno non l'avevo ancora fatta la Cassoela, termine dialettale, piatto tipico comasco/milanese, a base di verze, costine e cotenne di maiale, lungo nella preparazione per chi come me cerca di "allegerirlo" per cui ho scottato a vapore le cotenne, le costine, le verze invece scottate in acqua bollente. Così il tutto risulta molto più digeribile al mio stomaco e a quello della famiglia. Dopo aver scottato le suddette, ho preparato un trito di sedano, carota e cipolla, fatto stufare con olio EVO e aglio, poi aggiunte le costine, rosolate e bagnate con vino bianco,  lasciate cuocere per ca. 1/2 bagnate con del brodo, trascorso questo tempo man mano si aggiungono verze, le cotenne e si lascia cuocere alcune ore, finchè le costine non si staccano dall'osso. Mangiata con una buonissima polenta taragna GF della F.lli Filippini di Teglio (SO).
Ieri pomeriggio mi sono poi lanciata in un esperimento di biscotti bio-vegan, la ricetta l'ho presa qui, ho aggiunto del mirtillo rosso essicato, tutti i prodotti sono GF, la farina integrale l'ho sostituita con della farina di riso integrale che avevo macinato con il mio Kitchen Aid, buoni, non mi "strappano l'urlo" però niente male.
Stamani avevo invece voglia di un dolce un pò più gustoso, avevo un pacchetto di nocciole tritate della Rebecchi, ho letto la ricetta sulla confezione e l'ho provata. 200 gr di fecola (io di patate della S. Martino) 100 gr di nocciole, 150 gr di zucchero (io di canna), 1/2 bicchiere di olio (io 1 cucchiaio di margarina GF), 2 uova, 1 bustina di lievito per dolci GF. Ho montato i tuorli con lo zucchero, unita la margarina, poi le farine, era piuttosto asciutta quindi ho aggiunto un pò di latte ad occhio, ho montato i bianchi a neve e aggiunti delicatamente al composto. Infornata per ca. 35 minuti a 180°. Una volta raffreddata l'ho tagliata a metà e spalmata con della mia marmellata di ribes rosso, alla fine spolverata con un pò di zucchero a velo GF, ne avevo poco. Eccola qui:
veramente buonissima, devo però metterci la prossima volta un pò di xantano, si sbriciola molto, ma è davvero ottima.
Martedì prossimo invece mi tocca una "stupenda" gastroscopia, per controllare lo stato delle mie pareti duodenali, ho fatto ad ottobre IgA, nessuno mi aveva mai fatto fare questa analisi prima per cui al Centro Celiachia del Policlinico a Milano, non sanno dirmi se sto migliorando, quindi mi hanno consigliato di ripetere questo esame.... sob!......Non ne sono per niente entusiasta, ma se serve si rifà.

venerdì 25 gennaio 2013

Il mio Angelo

Giorno speciale per tanti motivi.....
Vi avevo già tediato con la mia vicenda mammografia ora vi aggiorno e spero di chiuderla: stanca dell'attesa mi sono fatta fare l'impegnativa dal mio medico curante e ho prenotato mammografia ed ecografia nell'ospedale di Erba, dove sono andata fino a 2 anni fa, colpo di fortuna ho chiamato lunedì e ieri avevo già l'appuntamento, la senologa conferma la presenza di questa ciste, 2,5 cm, mi rassicura dicendo che al 99 % che è benigna ma è meglio aspirarla e mi da appuntamento per questa mattina all'ospedale di Lecco, ci vado, me la aspira e mi riassicura ancora, l'esito certo l'avrò fra 2 settimane, ma con le sue rassicurazioni mi sento abbastanza tranquilla. Mi ha detto che se avessi aspettato ancora un pochino si sarebbe infiammata molto e mi sarebbe venuta una mastite. Altra notizia bellissima, il figliolo grande finalmente è riuscito a dare il penultimo esame, visto che l'aveva fatto 2 settimane fa, dopo aver studiato per 2 mesi (studiato come non l'avevo mai visto fare), lo scritto era perfetto, ha usato solo un sinonimo e qui ha perso "tonellate di punti" e il professore gli ha fatto domande assurde all'orale proprio per fregarlo, è la prima volta che difendo scolasticamente parlando il figlio, ma questa volta aveva ragione. Questo professore deve essere "particolare" tanto che tutti lasciano i suoi esami per ultimi, avrà ragione ad incavolarsi visto che tutti gli dicono "professore, sono gli ultimi 2.... sia clemente" però chissà perchè tutti li lasciano per ultimi i suoi esami....? Ora al figliolo manca l'ultimo esame e naturalmente con Lui. peccato che speravamo riuscisse a chiudere entro gennaio, così da non pagare altre tasse universitarie, ma pazienza, l'importante che finisca.
Il buon esito, secondo me, della giornata di oggi lo dobbiamo al mio Angelo speciale, la mia meravigliosa, stupenda Mamma, oggi è 23 anni che è volata Lassù, da lì ci protegge sempre come ha fatto per tutta la sua vita, certamente non lunghissima, è morta a 67 anni, avrebbe potuto essere ancora con noi; però non ha mai smesso di  essere con me, con noi, me la sento vicina ogni giorno.
Un abbraccio mio meraviglioso Angelo.

mercoledì 16 gennaio 2013

risciot

E' difficile tradurre questo termine dialettale comasco/lombardo per le amiche oltre regione, comunque io mi sento così, posso tentare di trovare dei termini: arruffata dentro, intorpidita, non sto bene ma non sto nemmeno male.
E' da domenica sera che mi trascino in questo stato, non ho febbre ma ho i brividi, ho nausea, problemi intestinali, mi pizzica la gola ogni tanto, ho la tosse, mal di testa leggero, insomma "tutto" e niente, tanto che lunedì sono andata a lavorare, ieri alle 13 non ce la facevo più sono tornata a casa e mi sono cacciata a letto, oggi sono stata a casa, domani però si deve tornare a lavorare, non sto così male, ma la voglia è zero al cubo. Non voglio gufare me stessa, ma avessi la febbre tutto sarebbe più plausibile, così invece....starei a letto tutto il giorno, voglia di fare nulla, ma proprio nulla, mi sono pure persa l'appuntamento delle rifatte senza glutine, o meglio l'avevo provato il plum cake, avevo toppato e quindi era in programma il suo rifacimento ma non mi andava proprio di mettermi davanti a fornelli, sbattitori, forno. Comunque lo devo rifare perchè è sicuramente buono.
Cambiando argomento vi devo aggiornare sullo stato della mia mammografia..... non ci crederete non so ancora nulla o quasi.... martedì 8  ho chiamato il centro per lo screening e ho chiesto notizie, mi è stato gentilmente risposto che era stata vista da un radiologo ma non ancora dall'altro, ora è passata un'altra settimana e non so cosa pensare.....i pensieri sono molti, il più positivo che non ci sia nulla di grave altrimenti il radiologo che l'ha vista si sarebbe mosso, il più negativo che è un sistema così e non si mettono fretta anche se ci fosse qualcosa. Boh! Comunque ci sto pensando un pò meno, ora o venerdì o al più tardi settimana prossima richiamo.

lunedì 7 gennaio 2013

cipolle ripiene di grano saraceno

Alcuni giorni fa tramite FB mi sono iscritta al "Cucchiaio d'argento"  e giusto l'altro giorno hanno pubblicato questa ricetta cipolle ripiene di grano saraceno
Volevo provarla ma avevo delle cipolle piccoline in casa, oggi ne ho acquistate di più grosse e ho provato, ho solo sostituito della crescenza con il Certosino Galbani e un pochino di Philadephia light, il pan grattato generico con quello della Nutrifree, per il resto tutto uguale, veramente ottime. Forse le dosi che danno sono un pochino eccessive, mi è avanzato del grano saraceno lessato e dei cuori di cipolla ma con questi inventerò la cena di domani sera. Non avevo noci ma tante nocciole e ho usato queste e poi ho messo solo 1 uovo vista la mia poca tolleranza alle uova e invece di 4 cipolle ne ho preparate 6 così da avere il pranzo pronto per me e il gentil consorte domani nei rispettivi uffici.
 Non sono riuscita a postare la mia foto perchè non l'ho fatta, gli "avvoltoi" di famiglia avevano troppa fame però la foto del Cucchiaio d'Argento è più bella di quella che sarei riuscita a fare io.
Le ho accompagnate a della catalogna scottata e poi ripassata in padella con uvette e pinoli.




domenica 6 gennaio 2013

e domani si ricomincia....

Missoltini in italiano, missultin in dialetto, specialità tipica del comasco, una delle poche, nella nostra zona non ci sono grandi specialità culinarie, un pò le abbiamo prese dal milanese, un pò dai dintorni ma i Misultin sono proprio nostri. Sono Agoni, pesci di lago che vengono pescati, messi a seccare su reti, poi messi sotto sale e pressati. Li fanno solo su una sponda del nostro ramo del lago quello che da Como arriva a Bellagio. Hanno un prezzo "proibitivo", insomma detto terra terra, 10 pesci semi secchi, abbastanza piccoli, 15€, però è una vera specialità per cui 1 volta all'anno li acquisto, non si trovano ovunque, sotto Natale c'è uno stand in una delle nostre piazze che li vende, si mangiano con la polenta abbrustolita. E' stata la cena di questa sera, cena di chiusura di questo periodo festivo. Da domani si ricomincia il lavoro per me e il gentil consorte (speriamo), i figli riprendono in modo intensivo lo studio e tutte le loro attività. Il figliolo grande da domani ha deciso che riprenderà la dieta ferrea che purtroppo per me comprende anche il cucinare pesce almeno 3 volte alla settimana, non ci piace, non lo so cucinare, però mi sforzerò. Il suddetto figliolo purtroppo ha ereditato dal gentil consorte una forte familiarità al colesterolo per cui si cerca sempre di curarlo con l'alimentazione," impasticcarlo" a 26 anni è un pò presto per cui si tenta con la dieta anche se il soggetto "si perde" davanti ad un pezzo di formaggio.
Che fatica domani ricominciare anche se questi giorni non sono stati proprio rilassanti, ho sempre questo tarlo che mi gira nella cucuzza, vorrei sapere qualcosa della mia mammografia, comunque ho deciso che se l'esito fosse negativo, farò richiesta delle copie e per la prossima volta tornerò dalla solita senologa molto qualificata, ma che soprattutto mi fa sapere subito di che "morte devo morire". Lo so di essere paranoica, ipocondriaca, ma non è umano avere un tarlo che ti gira per la testa dal 10 dicembre. Se invece fosse positivo.... che devo fà, si farà quel che sa da fà.

mercoledì 2 gennaio 2013

riordino blog & bla bla

E' da un pò di tempo che dovevo farlo, links a blog fermi da un anno, alcuni non più esistenti, quindi oggi pomeriggio mi sono messa a sistemare un pochino il mio blog. Ho variato anche un pò la parte della cucina senza glutine. Da imbranata quale sono, ci ho messo un tot però mi pare vada un pò meglio.

Non ho cucinato moltissimo, per l'ultimo dell'anno: tagliatelle al salmone, cotechino in galera con purè e carote e i meravigliosi gateaux au chocolat delle Rifatte ( non ho potuto fotografare nulla perchè il figliolo grande si è appropriato della memory card della macchina fotografica); per il primo dell'anno invece ci eravamo divise i compiti con le cognate per cui io ho preparato solo del pollo arrosto e dei crostini con il mio patè di vitello fatto per Natale e congelato.
Ora fase di "disintossicazione" anche perchè ieri sera ero afflitta da un potente mal di stomaco, come non avevo da anni, oggi riso bollito, questa sera verdure cotte e certosino. Il figliolo grande mi ha poi pregato da settimana prossima di cucinare almeno 3 volte alla settimana pesce.... che tragedia, non piace molto e poi 1) qui è dura trovarlo veramente fresco  2) non sono brava a cucinarlo, via che quei 5-6 modi la mia fantasia si esaurisce. Inizierò degli studi così da farmi trovare non completamente impreparata.
Domani mattina analisi del sangue e prenoterò le "fantastiche" gastroscopia e colonscopia. Per il resto sono sempre in attesa di un qualche verdetto....